2017. augusztus 19., szombat

Sajtos-gombás pulykamell párolt rizzsel

Ez a recept a családunk kedvence, hosszú évtizedek óta készül nálunk, én legalább 20 éve készítem.


Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg pulykamell
1/2 l főzőtejszín
60 dkg tisztított gomba
1 csokor petrezselyem
10 dkg vaj v. margarin
kevés olaj

bors
tej
1-2 ek kukorica keményítő pici vízzel elkeverve
15 dkg sajt
A körethez párolt rizs

A pulykamellet kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, egy nagyobb tálba tesszük, majd leöntjük hideg tejjel, kevés sót szórunk rá, és átforgatjuk. Állni hagyjuk kb. fél-1 órát, addig elkészíthetjük a rizst a körethez. Egy közepes lábosba kevés olajat teszünk, majd másfél bögre rizst adunk hozzá, elkeverjük, kicsit átforrósítjuk. Felengedjük 3 bögre forró vízzel, megsózzuk elkeverjük és kis hőmérsékleten fedő alatt addig főzzük, amíg a vizet magába szívja. Lefedve hagyjuk tálalásig.
Egy nagyobb teflonos serpenyőben vagy wokban felolvasztjuk a vajat egy kevés olajjal, majd a pulykamell szeletek mindkét oldalát átsütjük pár perc alatt. Tepsire alufóliát teszünk és rárakjuk a kisült szeleteket.
A serpenyőben amiben a húst sütöttük, átpirítjuk a szeletekre vágott gombát, majd felengedjük a főzőtejszínnel, megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kevés keményítővel besűrítjük és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
A mártásból a szeletekre halmozunk, majd mindegyikre egy szelet sajtot teszünk. Forró sütőben 200 fokon kb. 10-12 perc alatt ráolvasszuk a sajtot a húsra.
Párolt rizzsel, salátával tálaljuk.














2017. augusztus 15., kedd

Óriás zsemlék :)

Nem óriásnak készült, de az lett :)
Mostanában szeretem keverni a Nutri free-t és a Mester házi kenyér lisztet, a házasság tökéletes. Jó állagú, finom pékárut tudunk készíteni belőlük.



Hozzávalók 6 db óriás zsemléhez:

25 dkg Nutri free mpp
15 dkg Mester Házi kenyér liszt
2 dkg friss élesztő
1 ek útifűmaghéj 100 ml vízben elkeverni, állni hagyni amíg zselésedik
1 tk só
kevés cukor az élesztő futtatáshoz
4 ek olíva olaj (napraforgó is jó)
kb. 280-320 ml víz

Az élesztőt megfuttatjuk 200 ml langyos vízben a cukorral, a száraz hozzávalókat kimérjük egy tálba.
Az útifűmaghéjat beáztatjuk 100 ml vízbe, hozzáadjuk a kimért lisztekhez, majd a felfutott élesztőt, sót. Elkezdjük dagasztani és folyamatosan adagoljuk hozzá a vizet, végül az olajat is beledagasztjuk. Kissé ragacsos tésztát kapunk, olajos kézzel 6 db zsemlét formázunk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Leolajozzuk a tetejét, egy tiszta nylon zacskót szétvágunk, letakarjuk a zsemléket, majd egy konyharuhával is. Hagyjuk kelni kb. 40 percig, sütés előtt vékonyan olajozzuk le a tetejét újra, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük.






2017. augusztus 13., vasárnap

Créme brulée - a franciák kedvence :)

Régóta szerettem volna elkészíteni, de megfelelő eszközök nélkül inkább nem álltam neki, Na de most :) Rendeltem szakács fáklyát, van már szuflé formám, úgy hogy semmi nem tartott vissza a próbától.


Nagyon finom, bársonyosan krémes desszert készült, próbáljátok ki bátran! :)

Hozzávalók 6 db formához:

5 tojássárgája (a fehérjéket nyugodtan fagyasszuk le, akár Pavlovát is készíthetünk belőle) recept itt
250 ml 30%-os tejszín
250 ml 2,8%-os tej
50 gr porcukor
fél vanília rúd v. Bourbon vaníliás cukor 1 cs.
Tetejére 50 gr barnacukor

A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a tejet tejszínt  kimérjük egy kisebb lábosba, beletesszük a vanília rudat, előtte vágjuk hosszában ketté és a magokat a kés fokával kaparjuk ki és tegyük a tejszínhez. Adjuk hozzá a fele mennyiségű porcukrot, a másik felét a sárgájákhoz. Kezdjük el melegíteni a tejes tejszínt, ne forraljuk! A sárgákat keverjük habosra a cukorral. A forró tejszínt vékony sugárban szűrőn keresztül öntsük apránként a sárgákhoz, közben folyamatosan keverjük, hogy ne ugorjon össze a tojás. Amikor elkevertük, osszuk el a 6 db formába, tegyük egy nagyobb tepsibe, és a formák feléig öntsünk a tepsibe forró vizet. Tegyük a sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük meg. Akkor jó, ha a közepe még rezeg, mint a kocsonya :)
Vegyük ki a formákat a vízből, hűtsük ki és tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.
Tálalás előtt szórjunk egy teáskanál barna cukrot a tetejére az egyik formának, majd a fáklyával készítsünk karamellt.
Ha nincs fáklyánk:
készítsünk karamellt cukorból és egy pici vízzel, öntsük ki sütőpapírra, hogy szétterüljön. Ha megkeményedett, törjük össze és aprítóval daráljuk finomra. Ezt a port szórjuk a formába és grillezzük meg, csak felső sütéssel a sütőben pár perc alatt.
















2 perccel később :)




2017. augusztus 12., szombat

Brassói - a kedvencünk :)

Megosztó poszt következik, ugyanis én teszek bele pirospaprikát, az anyukám nem, és még sokan vannak így.
Mi így szeretjük, de ha nem teszel bele akkor sincs semmi baj :)


Hozzávalók:

0,5 kg sertés lapocka

bors
fokhagyma ízlés szerint
pirospaprika (opcionális)
kevés olaj a hús pirításához
1,5 kg kockára vágott burgonya
olaj a sütéshez

Tejfölös uborkasaláta:
1 db kígyóuborka
tejföl

fokhagyma
ecet
cukor

Brassói:
A húst letisztítjuk, kb. 2x2cm-es kockára vágjuk, egy nagyobb serpenyőben (én wokban szoktam) kevés olajon lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Időnként kevergessük meg és szükség szerint öntsünk még hozzá kevés vizet. Ha megpuhult, adjunk hozzá 3-4 gerezd apróra vágott, vagy reszelt fokhagymát, keverjük el, majd aki szereti tegyen rá 1-2 teáskanál pirospaprikát.
A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk 2x2cm-es kockákra, olajban süssük meg és tegyük a húshoz, keverjük össze és tálalhatjuk.

Uborka saláta:
Az uborkát mossuk meg, két végét vágjuk le, majd reszeljük le. Sózzuk meg, tegyünk hozzá ízlés szerint reszelt fokhagymát, tejfölt, ecetet kevés cukrot és jól keverjük össze, hűtsük le.










Szeder és lime habos desszert piskótaalapon

Közösségi nyomásra :) beneveztem egy sütiversenybe, amit az egyik tv csatorna fog reality műsorként bemutatni. Ma volt az első forduló a válogatás folyamatában. Erre az alkalomra készítettem ezt a könnyű nyári desszertet, ha már 38 fok van árnyékban :)


A piskóta receptjét itt találjátok, mintha piskóta tekercset sütnénk, ha kihűlt a mini tortakarikával kiszúrjuk az alapokat.
Kb. 8 adag lesz belőle.

Szederhab:

25 dkg mosott szeder
ízlés szerint cukor, először inkább keveset, ha kell utólag lehet még hozzá tenni, de elvenni nem :)
4-5 szem egész szegfűszeg
1 dl habtejszín
5 dkg cukor
17,5 dkg görög joghurt
5 dkg 20%-os tejföl
10 gr zselatin 50 ml vízben feloldva


A szedret és a cukrot, szegfűszeget egy kisebb lábosba tesszük és kis hőmérsékleten sűrűre főzzük. Mixerrel pürésítjük. Elkészítjük a zselatint, hozzáadjuk a vizet elkeverjük és mikróban kb. 20 másodperc alatt felmelegítjük (nem szabad felforrnia!). A tejszínt habbá verjük, a joghurtot és a tejfölt egy tálba kimérjük, összekeverjük, hozzáadjuk a szederpürét, elkeverjük, majd a langyos zselatint is belekeverjük. Végül hozzáadjuk a habbá vert tejszínt.
A mini tortakarikák aljára teszünk egy piskótakorongot, kibéleljük felcsíkozott átlátszó irattartóval, majd pár 3-4 evőkanál szederhabot és betesszük a hűtőbe amíg elkészítjük a limehabot.


Limehab:

1 lime leve és héja
1 dl habtejszín
5 dkg cukor
17,5 dkg görög joghurt
5 dkg 20%-os tejföl
10 gr zselatin 50 ml vízben feloldva

A megmosott lime héját lereszeljük, félretesszük, majd a levét kicsavarjuk és a cukorral feltesszük alacsony hőmérsékletre, amíg a cukor elolvad.
A tejszínt habbá verjük, a tejfölt és a joghurtot kimérjük egy tálba, hozzáöntjük a lime levét, elkeverjük, majd hozzáadjuk az elkészített langyos zselatint, elkeverjük, végül a tejszínhabot is hozzáforgatjuk a lime héjával együtt.
Elővesszük a hűtőből a szederhabos karikákat és feltöltjük a limehabbal. Visszatesszük hűlni legalább egy órára.
Tálalás előtt gyümölcsökkel díszítjük.



































Sajtos-gombás pulykamell párolt rizzsel

Ez a recept a családunk kedvence, hosszú évtizedek óta készül nálunk, én legalább 20 éve készítem. Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg pul...